發仔生活誌

麵包在現在的台灣超級普及，

因為方便又口味多樣受到大家的喜愛，

連小編自己都非常愛吃呢~！

尤其是那種新鮮的、剛出爐香噴噴的麵包，

光想到整個肚子都餓了起來，難以抗拒！

不過，你知道要怎樣挑選美味又不會為健康帶來太大負擔的麵包嗎~~~？

小編今天在蒐集各種生活資訊的時候，

無意間發現了這篇有趣的法文文章。

為大家重點整理一下，

大家之後就能更安心又開心的享用各式各樣的麵包囉！

→→麵包挑選五面向←←

1. 外觀

一個人會覺得一個東西好吃，外觀當然是很重要的。好的麵包，當然也要有令人食指大動的外觀，形狀、顏色等等都是挑選好麵包的重要指標。

以法國長棍麵包來說，兩端較尖細、漂亮完整的長條棍狀、些微金黃色的表面表示這條麵包烤得非常勻稱。

如果麵包的表面看起來相當乾癟或是有許多小裂縫，那可能是麵包已經不新鮮或是烘焙品質不佳的徵兆。

(圖片來源：By Jules from Flickr  link)

2. 密度

如果可以的話，最好能夠用手掂掂看這個麵包的感覺和重量如何。

如果麵包看起來體積不小，但是重量卻異常的輕，那可能就表示這個麵包使用的麵粉較不紮實、揉桿過度，

或是添加較多的酵母和膨鬆劑讓麵包在烘焙時能夠「長」得比較大。

身為消費者的我們，花錢是要買麵包來吃的，可不是要吃裡面的空氣啊！

(圖片來源：By traaf from Flickr  link)

3. 外皮

一個好麵包的外皮不應該過厚，且應該相對具有較為酥脆的感覺。

對於某些強調外酥內軟的麵包，輕壓外皮應該要有些微的酥脆聲響。

(圖片來源：By Mark Stevens from Flickr  link)

4. 內部

麵包內部的顏色當然跟所使用的材料有很重大的關係。

當切開麵包時，若發現麵包的內部過白，那就可能表示這個麵包在製作的過程添加了較多經漂白處理的麵粉。

一般來說，若是以簡單麵粉製成的麵包，內部透有些微的黃色是很自然的，其他以不同麥類製成的麵粉也會在烘烤後呈現不同的顏色。

至於觸感的部分，應該要有自然不規律的氣孔，手指按壓要有一定的彈性。內部觸感太硬或太軟的麵包都不是好跡象。

(圖片來源：By Alpha from Flickr  link)

5. 香氣和味道

剛烤好的新鮮麵包應該要散發出自然的微焦香氣。

內部吃起來則應在咀嚼時釋放出些許麵粉香和奶油味(奶油是麵包製作不可或缺的原料)。

若麵包放了好一陣子香氣依然濃郁，要注意是不是摻入了太多人工香精，吃多了對身體也是會造成負擔的！

(圖片來源：By Donnie Ray Jones from Flickr  link)

下次到麵包店或大賣場選購麵包時，

不妨多花點時間留意一下吧！

如果有任何問題，找找相關人員當場詢問清楚，小編也覺得很棒！

能夠讓自己在享受麵包的美味之際，

也能吃得更自然更健康，

不是讓身心都感到快樂嗎~~ :D

(本文改寫及翻譯自 http://www.quechoisir.org/alimentation/produit-alimentaire/epicerie-boulangerie/guide-d-achat-pain-comment-reconnaitre-du-bon-pain)